Cuisine d’instinct, Cuisine d’instant...

La plus vieille auberge de Paris : l’historique auberge dédiée à l’alchimiste Nicolas Flamel, millésimée 1407, où l’on connut Alan Geaam et où il fit ses débuts de chef et patron au cœur du Marais. Ce dernier, qui a toujours deux fers au feu, possède une table étoilée à son nom rue Lauriston, dans le 16e, a créé Qasti, une taverne libanaise, non loin, rue Saint-Martin, et Sâj, une petit table de la street-food du pays de ses racines, dédiée à la galette beyrouthine, en a confié les clés  à Grégory Garimbay. Ce jeune chef dynamique, natif de Nancy, sérieux comme un Lorrain, formé dans sa prime jeunesse à l’Atelier d’Alain, place Duroc à Pont-à-Mousson, travailla cinq ans dans le groupe Ducasse, au Plaza Athénée, avant de demeurer cinq ans dans l’ombre de Sylvestre Wahid, chez Thoumieux, rue Saint-Dominique. Le voilà en pleine lumière, mettant en scène « sa » cuisine créative. Si Alan Geaam demeure propriétaire du lieu, il laisse la bride sur le cou à son jeune partenaire, qui écrit à son tour une histoire personnelle et moderne, transformant ce qui fut une auberge médiévale, en conservant poutres anciennes, escalier sculpté d’origine et façade gothique, tout en donnant un tour contemporain au lieu. On travaille là désormais en labo ouvert, avec une équipe nombreuse en cuisine, comme en salle, délivrant des mets adroits, justes de ton, travaillés au petit point à partir de produits de qualité.