Un peu d'histoire...

Nicolas Flamel était un riche bourgeois parisien, dont une légende tenace a voulu faire un alchimiste, à la recherche de la pierre philosophale et du moyen de changer le plomb en or. Selon sa propre légende, il l’aurait trouvée et serait parvenu à changer le plomb en or trois fois au cours de sa vie.

En 1407, il fait construire cette maison dont le rez-de-chaussée est voué au commerce. Les étages hébergeaient gratuitement les pauvres gens sous condition de réciter matin et soir un Pater Noster et un Ave Maria pour Nicolas Flamel et Pernelle sa femme. En 1900, dans le cadre de l’exposition universelle, la mairie de Paris décide de restaurer la maison de Nicolas Flamel et de sa femme, considérée comme la plus vieille maison de Paris, en rénovant les pierres et la façade historique, et notamment l'inscription en vieux français :

Nous homes et femes laboureurs demourans ou porche de ceste maison qui fut faite en l’an de grâce mil quatre cens et sept somes tenus chascun en droit soy dire tous les jours une paternostre et un ave maria en priant Dieu que sa grâce face pardon aus povres pescheurs trespasses. Amen.

Le chef franco-libanais Alan Geaam devient propriétaire du restaurant qui occupe le rez-de-chaussée et le premier étage de la maison en 2007. L’Auberge Nicolas Flamel est ainsi le premier restaurant du chef et sera suivie au fil des années par d’autres tables, chacune développant sa propre identité, mais avec toujours les mêmes valeurs qui façonnent l’esprit du Groupe Alan Geaam : passion de la gastronomie, amour des produits et convivialité autour de la table.

Il décide en 2023 d’y placer le chef Émile de France qui apporte avec lui une expérience culinaire exceptionnelle, forgée au fil des années dans les cuisines de certains des établissements les plus prestigieux de la capitale. Son parcours, riche et diversifié, l’a vu évoluer au sein de restaurants de renom tels que le Thoumieux avec le chef Sylvestre Wahid, le Pavillon Ledoyen avec le chef Yannick Alléno, et plus récemment, au Restaurant Alan Geaam où il a occupé le poste de chef exécutif pendant presque trois ans. Il a ainsi achevé sa formation auprès du chef Alan Geaam, qui lui laisse aujourd’hui la liberté de s’exprimer librement dans ce lieu chargé d’histoire qu’est l’Auberge Nicolas Flamel.